Sabine Oehring spielte als Gastsolistin in führenden Orchestern, wie dem Deutschen Symphonie-Orchester Berlin, den Berliner Philharmonikern und dem Rundfunksinfonieorchester. Ebenso wurde sie von etablierten Ensembles  zeitgenössischer Musik für zahlreiche Aufführungen und Uraufführungen engagiert, sowie für aufwändige Konzert - und Filmproduktionen. Sie arbeitete u.a. mit dem Kammerensemble Neue Musik Berlin, dem Ensemble Avantgarde Leipzig und dem Ensemble United Berlin. 

Als Solistin gab sie zahlreiche Konzerte und initiierte eigene Projekte und Produktionen, z.B. Porträtkonzerte zu Komponisten, wie Hans Werner Henze, Béla Bartók, Isang Yun und Toshio Hosokawa, bei denen selten gespielte Solo- und Kammermusikwerke aufgeführt wurden.

Ihr umfangreiches Repertoire umfasst Originalwerke, sowie eigene Bearbeitungen und Transkriptionen für Gitarre.

Konzerttourneen führten sie durch Europa und Amerika; sie spielte u.a. im Konzerthaus Berlin, in der Philharmonie Berlin, im Gewandhaus Leipzig, in der Beethovenhalle Bonn, im Wiener Konzerthaus und an der Los Angeles Opera. 

Sabine Oehring studierte Musik/ Klassische Gitarre an der Hochschule für Musik Hanns Eisler und an der Universität der Künste Berlin.